{"id":2584,"date":"2021-03-02T21:16:06","date_gmt":"2021-03-02T21:16:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ichtich.de\/?p=2584"},"modified":"2025-05-02T20:25:01","modified_gmt":"2025-05-02T20:25:01","slug":"grosser-hans-gastrosophische-reise-in-das-hamburg-der-kindheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ichtich.de\/?p=2584","title":{"rendered":"\u201eGro\u00dfer Hans\u201c \u2013 gastrosophische Reise in das Hamburg der Kindheit"},"content":{"rendered":"\n

Beim Zubereiten von schw\u00e4bischem \u201eOfenschlupfer\u201c erz\u00e4hlte mein Liebster immer wieder von einem Gericht aus seiner Jugend, das, wie der Ofenschlupfer, als Resteessen aus trockenen Br\u00f6tchen hergestellt wurde und f\u00fcr dessen Zubereitung man eine besondere Form ben\u00f6tigte. \u201eGro\u00dfer Hans\u201c, so hie\u00df dieses norddeutsche Gericht. Es war sch\u00f6n zu erleben, wie er sich am Geburtstag \u00fcber die Backform freute. Endlich haben wir nun \u201eGro\u00dfen Hans\u201c gekocht und dabei \u00fcber die Erinnerung an Hamburg gesprochen. <\/p>\n\n\n\n

Ich erinnere mich …<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ich erinnere mich an die Wohnung meiner Gro\u00dfmutter Gretel. In Hamburg Altona in der Gr\u00fcnebergstra\u00dfe. Als ich noch ein Kind war, vielleicht seitdem ich zw\u00f6lf Jahre alt war, fuhr ich in den Sommerferien immer wieder allein von Konstanz mit dem Zug nach Hamburg. Ein Abenteuer, ich f\u00fchlte mich schon gro\u00df \u2026<\/em><\/p>

Ich erinnere mich an das Essen und das Kochen in der K\u00fcche (und auch an den ersten Gin Fizz, von dem meine Oma mich probieren lie\u00df \u2013 aber das ist eine andere Geschichte).<\/p>

Ich erinnere mich besonders an eine der Mahlzeiten: Gro\u00dfer Hans. Ein Brotpudding, praktische Resteverwertung und zugleich ein sehr verf\u00fchrerisches Essen, immer mit Backobstkompott (von dem ich am liebsten die Birnen hatte) und immer gekocht in der alten, angegrauten, etwas verbeulten Form mit dem Deckel, der sich so schlecht schlie\u00dfen und \u00f6ffnen lie\u00df.<\/p>

W\u00e4hrend der Geruch des k\u00f6chelnden Kompotts sich in der K\u00fcche ausbreitete, kochte der Gro\u00dfe Hans klappernd in seiner Form im Wasserbad. Das \u00d6ffnen der Form war ein magisches Ritual \u2013 und die Freude gro\u00df, wenn der Gro\u00dfe Hans (jedesmal gelungen) pr\u00e4chtig und unversehrt auf dem Servierteller stand.<\/p>

Verlockend, beinahe zu schade zum Anschneiden \u2013 nur beinahe \u2026<\/p>

Ich erinnere mich an den Geschmack von Gro\u00dfem Hans mit Backobstkompott. Und daran wie wir am K\u00fcchentisch sa\u00dfen und zusammen gegessen haben. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Die Idee ist klar: alte Br\u00f6tchen, Milch, Eier, D\u00f6rrobst, die Form ins Wasserbad … Doch mit welchem Rezept wollen wir die neue Backform einweihen? Mehrere Kochb\u00fccher wurden nach dem Eintrag \u201eGro\u00dfer Hans\u201c durchsucht und schlie\u00dflich die Seite kuechenlatein <\/a>gefunden, an deren Rezept wir uns orientiert haben. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

F\u00fcr Erwachsene gab es diesmal noch gebratenes Kassler als rezente Erg\u00e4nzung dazu … <\/p>\n\n\n\n

Gro\u00dfer Dank an Frau Grimm von Mein Grimm<\/a>, \u00fcber die wir die Form trotz Lockdown per Click & Collect bekommen haben! <\/p>\n\n\n\n

Vorsicht: Wer das Musical \u201eFreudiana\u201c von Eric Woolfson und Alan Parsons kennt, bekommt beim \u201eGro\u00dfer Hans\u201c-Backen leicht einen Ohrwurm: \u201eKleiner Hans, kleiner Hans , …<\/a>\u201c<\/p>\n\n\n\n

Unser Rezept-Idee<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n